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我们的酒庄位于这个小镇中心，一个真正神奇的地方。该地理区域形成了受周围水域（大西洋、瓜达莱特河和瓜达尔基维尔河）以及盛行的莱万特东风和波尼恩特西风调节的微气候。 这种微气候条件对赫雷斯地区白兰地的生产和陈酿起着关键作用。
1866 的生产始于精心挑选最优质葡萄，随后用它们酿造要蒸馏的葡萄酒。蒸馏工艺仍然以手工和不间断的方式 在我们的 Tomelloso 蒸馏酒厂的 2500 升蒸馏器内沿用。
这种不间断蒸馏分离质量较低的头馏分和尾馏分，只保留蒸馏的中心部分- 霍兰达（holanda），这种具有更高品质的成分是 1866 的基础。
提取具有完美香气的最精选霍兰达来喷洒酿造层，然后在老美国橡木桶中慢慢陈酿白兰地。
这种动态陈酿有利于打造不同芳香成分的组合，从而实现无与伦比的和谐风味。
正是因为这一过程，我们才获得了一种精致细腻的白兰地，让所有感官都获得享受。
白兰地经过 16 层的赫雷斯木桶，这一前所未有的数字可能是白兰地和烈酒世界中的最高层数。由于微氧化、萃取和喷洒，1866 获得了无与伦比的繁复香气和风味。
我们的混酿大师 Marcos Alguacil用智慧和经验对索莱拉陈年蒸馏物进行混合，加入香味新鲜的陈化层低年份蒸馏物，从而定义了 1866 的个性和特征。
二十五年来，Marcos Alguacil 一直满怀激情，投身于 Osborne 的建设中。Marcos 拥有生物学博士学位，专攻生物陈酿葡萄酒，负责监管赫雷斯白兰地和葡萄酒的品质和一致性。
Marcos 认为：要成为混酿大师，需要对白兰地非常敏感和喜爱。在这个交流感觉和感知的世界中，你与白兰地这样一个精致而复杂的产品打交道。
他对酿造 和混酿艺术的真正热情获得了国际认可，其中值得突出的是在国际烈酒挑战赛中被著名杂志 Drinks International《国际饮料》评为 2020 年最佳白兰地生产商。
这些纪念性建筑是为了在葡萄酒被运往海外之前储存葡萄酒而建造的，因为其高度、拱门和中殿布局而被称为大教堂。外墙由砂岩或砖制成，厚度至少为 60 厘米，有助于保持最佳温度和湿度。这样便可以避免因为酒厂的微气候发生变化而对 白兰地的品质造成损害。
在大教堂内，1866 的珍贵琼浆在美国橡木桶中慢慢陈酿，这些橡木桶曾是酿制最好的赫雷斯菲诺雪利酒（Finos de Jerez）葡萄酒的用具，世界知名，被称为Sherry Casks。
1866 酒桶的平均年龄约为 25 年 ，此前陈酿过赫雷斯菲诺雪利酒（Finos de Jerez）。这些酒桶赋予了 1866 一种特殊的光滑度和咸香，再加上生物陈酿的特征，使我们的白兰地具有独特的风味。